Velouté de fenouil, noix de cajou et citron vert

On ne se lasse pas des soupes , mais une envie de fraîcheur après la période de grand froid !

Une découverte, ce velouté de fenouil , et que c' est bon la purée de noix de cajou !

Ingrédients

3 bulbes de fenouil

1 oignon jaune

1 grosse pomme de terre 

2 graines de cardamone verte 

1 à 2 citrons verts 

1 litre de bouillon de poule ou de légumes 

Sel , poivre 

Purée de noix de cajou ( magasins Bio )

2 cuillerées à soupe d' huile d' olive 

Préparation

Eplucher les fenouils, les couper en quartiers et les émincer en fines lanières (prendre soin de retirer la partie centrale très dure )

Emincer l' oignon

Dans l' huile d' olive , faire revenir les fenouils et les oignons émincés , une dizaine de minute sans trop les colorer .

Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux , les graines de cardamone grattées , et le bouillon .

Laisser cuire à couvert 30 à 35 minutes ( 15 si cocotte minute ) 

Mixer ( de préfèrence au blender ) 

Saler , poivrer 

Au moment de servir , ajouter dans chaque assiette , une bonne cuillerée de purée de noix de cajou , que l' aura pris soin de détendre avec 1 jus de citron vert .

Ajouter quelques zestes de citron vert ou de pluches de fenouils 

On se régale , ...après avoir léché la cuiller de la purée de noix de cajou !!