lundi 18 septembre 2017

Feuilles d' épinards aux oeufs

Continuons dans la simplicité avec les traditionnels oeufs aux épinards , mais ici non pas durs ou mollets , mais versés directement dans les épinards pour y former des filets colorés et très savoureux

Ingrédients 

 De beaux épinards frais du marché, c'est la pleine saison!

Pour 4 personnes

1,5 kg d' épinards (ils réduisent beaucoup)
1 gousse d' ail
50 gr de beurre et 20 gr pour les croûtons
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuil. à café de sucre
2 oeufs
1 cuil. à soupe de créme épaisse

Préparation

Effeuiller et laver les épinards dans plusieurs eaux.
Egoutter et essuyer dans un linge .
Dans une large poêle, laisser blondir le beurre avec la gousse d' ail tapée.
Ajouter les épinards, et laisser cuire à grands feux pour bien laisser l' eau s'évaporer.
Ajouter de la noix de muscade râpée , et un peu de sucre pour diminuer l' âcreté .
Battre dans un bol les 2 oeufs entiers avec la crème fraîche .
Saler.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle , et faire revenir les croûtons de pain rassis jusqu'à ce qu' ils soient bien dorés .
Les épinards ayant rendu toute leur eau, baisser le feu et verser les oeufs en filet en mélangeant avec une cuiller en bois .
Saler , poivrer, ôter la gousse d' ail , ajouter les croûtons et déguster !


Je n'avais pas de crème épaisse, j'ai mis de la crème liquide ,les filets ne sont donc pas trés fins !!

dimanche 17 septembre 2017

Des beignets d' aubergine tout simples

Il y a encore de belles aubergines sur les marchés , un petit plat simple qui sent encore l' été !

Ingrédients

Une belle aubergine ou 2 petites
Un oeuf
150 gr de farine
150 gr d' eau
Une c à c de levure chimique
Basilic ( ou thym , herbes diverses )
Sel , poivre

Préparation

Préparer la pâte.
Séparer le blanc du jaune d' oeuf.
Dans un saladier , faire un puits avec la farine dans laquelle on aura inséré la levure chimique , ajouter le jaune d' oeuf, l' eau et mélanger jusqu'à l' obtention d' une pâte lisse .
Monter le blanc d' oeuf en neige et l' ajouter délicatement à la pâte avec une spatule.
Ciseler le basilic en tout petits morceaux, l' ajouter à la préparation, saler , poivrer et laisser reposer la pâte au moins une heure .
Couper l' aubergine en rondelles trés fines, ( de préfèrence à la mandoline ) et les tremper dans la pâte
Faire chauffer de l' huile de friture dans une poêle , et quand elle est bien chaude , déposer les aubergines , faire frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu' à ce que les beignets soient bien dorés
Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Dégustez les bien chauds , avec une salade verte, une tranche de jambon , et voilà un bon repas du soir vite fait !!



samedi 8 juillet 2017

Ceviche de Bar et sa petite salade de fenouil

Un peu de fraîcheur ! Vite fait , bien fait ,ces jours de grande chaleur !
Il suffit juste de demander à son gentil poissonnier de lever les filets  d' un bar sauvage et d 'enlever la peau , c' est la pleine saison sur les marchés .

Ingrédients 

2  filets de Bar ( à mon sens c' est le poisson le plus justifié pour ce  genre de préparation car bien ferme ) On peut aussi utiliser de la daurade.
3 ou 4 bulbes de fenouil selon quantité désirée
Un ou 2 citrons
Huile d' Olive
Sel , poivre , baies roses
Une botte de coriandre fraîche

Préparation

Détailler les filets de poisson( vérifier qu' il n' y ait plus d' arêtes) en petits cubes .
Ajouter un jus de citron, quelques cuillerées d' huile d 'Olive , sel , poivre , quelques baies roses , et des feuilles de coriandre .
Laisser mariner en remuant de temps en temps une demi heure minimum , rajouter du jus de citron si besoin .
Pendant ce temps , préparer la salade de fenouil

Détailler  à la mandoline les fenouils dont on aura enlevé le coeur très dur , en fines lamelles .
Pour plus de croquant , j' émince des morceaux un peu plus gros et même quelques petits cubes .
J' arrose de jus de citron , huile d' olive , sel , poivre en grains moulu .
On peut rajouter quelques graines de fenouil , éventuellement de coriandre , de l' aneth  selon ses réserves !
En fait , il faut de préférence commencer par la salade de fenouil qui demande à être un peu plus confite , mais c' est une question de goût !
Réserver au frais avant dégustation , avec du pain grillé et un petit blanc bien frais !!


lundi 5 juin 2017

La tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Un régal pour les yeux et les papilles !
Il s' agit d' une pâte sucrée , d' une crème d' amandes , d' une compotée de rhubarbe confite et de lamelles de rhubarbe caramélisées .
Cela parait compliqué, pas du tout ! et cela se fait en plusieurs étapes .

Ingrédients

Pour la pâte ( à faire la veille )

230 gr de farine T 55
140 gr de beurre pommade ( c' est Conticini ! ) 
50 gr d' oeuf entier
20 gr de jaune 
90 gr de sucre glace 
40 gr de poudre d' amandes
2 gr de sel fin 
les zestes d' un citron non traité 
les graines d' une demi gousse de vanille ou une pincée de vanille en poudre 

Pour la crème d' amandes 

30 gr de poudre d' amandes 
30 gr de sucre glace
30 gr de beurre pommade 
30 gr d' oeuf entier
8 gr de rhum ambré ( facultatif ) 
80 gr de créme patissière ( facultatif ) 

Pour la compotée de rhubarbe 

600 gr de rhubarbe 
150 gr de sucre 
5 gr de gélatine , soit 2 feuilles et demi
25 gr d' eau froide 
40 gr d' eau minérale 
1 pincée de fleur de sel 

Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées 

4 tiges de rhubarbe 
sucre en poudre


Préparation


Pour la pâte 

Dans un cul de poule ( ou dans la cuve d' un robot ) mélanger  90  de sucre glace, 140 gr de beurre pommade, 2 gr de sel fin et la vanille . 
Ajouter les zestes de citron, et 40 gr de poudre d' amandes .
Bien mélanger.
Ajouter 50 gr d' oeuf entier et 20 gr de jaune ( soit 2 oeufs entiers et 1jaune )
Bien mélanger.
Et ajouter enfin 230 gr de farine , et à ce stade , on mélange A PEINE ( pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson )
Former une boule que l' on place au frigidaire avant de l' étaler dans un cercle ou une tourtière .
Laisser reposer une nuit au frigidaire .
Le lendemain , piquer partout à l' aide d' une fourchette, et cuire 20 minutes à 150 ° chaleur tournante Si la pâte est bien froide , inutile de mettre billes ou haricots secs , la pâte ne gonfle absolument pas .
Pour la crème d' amandes 

Mélanger 30 gr de sucre glace et 30 gr de beurre pommade .
Ajouter 30 gr d' oeuf entier, 30 gr de poudre d' amandes et 8 gr de rhum ambré .
Mélanger délicatement sans incorporer trop d' air .
Ajouter ( ce que j' ai fait , quelques cuillerées de crème patissière )
Verser sur la pâte précuite et poursuivre la cuisson 25 minutes à 150° .
Laisser refroidir.

Pour la compotée de rhubarbe ( à faire la veille de préférence ) 

Hydrater la gélatine dans 25 gr d' eau froide 
Couper la rhubarbe en tronçons ( je ne l' épluche jamais )
Mettre dans une casserole avec 150 gr de sucre et 40 gr d' eau.
Laisser compoter  à feu doux une cinquantaine de minutes .
Ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir. 

Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées 

Emincer les tiges de rhubarbe , au couteau , pas à l' économe , il ne faut pas que les lamelles soient trop fines ( 5 mm environ ) .
Les disposer sur un Silpat ou sur du papier cuisson , saupoudrer de sucre en poudre et enfourner 15 minutes environ à 180 ° .
Bien surveiller , elles deviennent translucides et bien brillantes .


Finition

Répartir la compotée sur la pâte à l' aide d' une spatule coudée, disposer les lamelles. 
Couper avec des ciseaux les longueurs qui dépasssent .
Voici le résultat

Une " tuerie " cette tarte à la rhubarbe ! 

samedi 13 mai 2017

La Bergerie , un petit bijou de restaurant au coeur des coteaux du Layon

C' est un pèlerinage annuel ( voire bis annuel !) et c' est toujours avec le même plaisir que nous nous retrouvons entre amis dans ce restaurant accolé au domaine viticole familial , perdu dans les vignes de Champ sur Layon ..,
Quel bonheur de retrouver le chef David Guitton , qui depuis le début nous régale avec de magnifiques produits de saison locaux qu' il sublime avec créativité et simplicité !
Et ceci tellement bien , qu' il  vient d' obtenir une première étoile au Guide Michelin !



 Une petite maison , une petite carte ( 2 entrées , 2 plats , 2 desserts ) mais quel grand moment !!

Ce jour là ,

Foie gras en royale et poêlé, betteraves acidulées , et émulsion de parmesan 
Langoustines en ravioles, légumes pot au feu, et jus des têtes 

Ceci pour les entrées , tellement pressée de déguster que j'ai  oublié de prendre des photos !
J' avais opté pour le foie gras ,  cuisson parfaite , avec cette  pointe d' acidité de la mousseline de betteraves , une merveille !

Les plats 

Sandre de Loire aux asperges , poudre d' orange au poivre de Madagascar 
Canard en 2 cuissons, céleri /pamplemousse , jus aigre doux

Cuisson top pour le Sandre ,  un régal pour les papilles , c' était mon choix !
Le canard a été également très apprécié  !
Les desserts

Soupe de rhubarbe aux écorces d' orange , mascarpone vanillée 
Barre chocolatée, mousse Arabica et créme glacée Gianduja 

Accord parfait entre la fraîcheur de la rhubarbe et la douceur de la créme vanillée 
Un mariage chocolat café qui fonctionne à merveille 

Un grand moment que ces déjeuners amicaux et quelle belle rencontre avec ce jeune chef si sympathique qui nous accueille toujours avec le sourire , le service est parfait , les vins du vignoble familial accompagnent magnifiquement ses sublimes réalisations 

Une partie d' entre nous , réunis autour d' une immense table carrée en bois massif dans sa nouvelle salle  attenant   aux cuisines 

Une magnifique adresse !

La Bergerie 
49380 Champ sur Layon  
02 41 78 30 62 

Prix  36 €    Entrée , Plat , Dessert 
42 € Entrée , Viande et Poisson , Dessert 

vendredi 21 avril 2017

Velouté d' asperges vertes et ravioles ricotta ail des ours

Une délicieuse recette de saison,non pas de ma création,mais trouvée dans le blog "Assiettes gourmandes".Très appréciée par ma tendre moitié !!
Trés rapide en utilisant des feuilles de ravioles chinoises ( supermarché exotique ) et en préparant d' avance le pesto d' ail des ours .
J'ai une passion pour l' ail des ours , que l' on trouve à la campagne dans les endroits humides , mais de plus en plus sur les marchés et magasins de primeurs .

Ingrédients

Pour le pesto :

100 gr d' ail des ours ( feuilles et tiges )
50 gr d' amandes
40 gr de pignons de pin
7O gr de parmesan en morceaux
8 cl d' huile d' olive
fleur de sel

Un blender est indispensable , pour réduire en purée tous ces éléments , aprés avoir pris soin d' enlever  la peau des amandes ,en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante .
Ce pesto se garde dans un pot bien fermé et agrémentera , pâtes , risotto , toasts , etc ...

Pour le velouté :

Une botte d' asperges vertes
10 cl de créme fleurette ou de soja cuisine
Un cube de bouillon
Feuilles de ravioles chinoises
Ricotta
Une grosse cuillerée de pesto d' ail des ours ( à défaut un pesto de persil trés aillé )
Quelques tiges de ciboulette, et gouttes d' huile d' olive

Préparation

Nettoyer les asperges , en réserver 2 que l' on ne fera pas cuire et que l' on découpe en fines lanières avec un économe .
Les faire cuire une quinzaine de minutes  en commençant par les queues et mixer avec un cube de bouillon de volaille .
Ajouter la créme

Préparer les ravioles

Mélanger la Ricotta et le pesto d' ail des ours
Etaler les carrés de ravioles, déposer une cuillerée de préparation au centre , humecter les bords et recouvrir avec un second carré
Appuyer sur le pourtour pour souder et découper avec un emporte pièce





Porter à ébullition une casserole d' eau salée, cuire les ravioles 2 minutes, égoutter et répartir dans des assiettes creuses
Verser la soupe , déposer quelques lanières crues , sur le dessus , ajouter ciboulette ciselée , fleur de sel et quelques gouttes d' huile d' olive ou d' huile de pistache



Déguster aussitôt

jeudi 23 février 2017

Le Banana bread d' Ottolenghi

Formidable pour accompagner les smoothies du petit déjeuner !
Pas vraiment un pain , pas vraiment un gâteau , parfait également pour le thé d' après- midi , et toujours aussi moelleux après 5 ou 6 jours !


Ingrédients

180 gr de Noix de Pécan
2 à 3 bananes mûres pelées et écrasées
275 gr de cassonade brune
3 oeufs , légèrement battus
14 cl de lait entier
7 cl d' huile de tournesol
2375 gr de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café et demie de levure chimique
sel

Préparation

Préchauffer le four à 150 -170 ° ( th 5-6 )
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
Faire rôtir les noix de Pécan pendant 10 ' avant de les hacher grossièrement .Réserver.

Mettre les bananes, le sucre et les oeufs dans le bol d' un robot ménager ( ou dans un saladier si on le fait à la main ) et battre pour obtenir une pâte homogène .
Incorporer 1/2 cuil. à café de sel, le lait et l'huile , battre encore .
Ajouter la farine tamisée , le bicarbonate et la levure et battre encore 5 minutes environ.
Incorporer les noix de Pécan , et verser dans le moule à cake .

Enfourner et faire cuire pendant 1h 10
Laisser reposer le pain 10 minutes avant de démouler, et laisser refroidir sur une grille

Ottolenghi conseille de le servir coupé en tranches , et tartiné de beurre avant de le passer sous le grill du four , et de napper ces tartines , de tahini ( pâte de sésame ) de miel et de gros sel , mais nature c' est un régal !
Je le range dans la catégorie desserts, car c'est aussi moelleux qu' un gâteau ! Inratable et très facile à faire !

Mon smoothie rose

Smoothie framboises banane 

Ingrédients 

Une poignée de framboises surgelées
Une banane
Un pot de yaourt nature ou de soja
Un pot de lait d' amandes
Une trace de sirop d' agave
Quelques framboises pour décorer

Préparation

Mixer le tout au Blender , les quantités sont à ajuster selon la quantité désirée.
Je recommande de n' utiliser que du lait d' amandes pour celui ci , amandes framboises , une merveille !
Pour le smoothie vert , on peut utiliser du lait de soja , ou du lait de vache !

Un smoothie vert , un smoothie rose !

Pour bien démarrer sa journée , rien de tel qu' un bon smoothie maison !
Quoi de plus simple !
Peut se faire la veille avec tout ce que l' on trouve sous la main pour les mamans pressées !

Mon smoothie vert 

Ingrédients

Ce que j' avais :

Quelques feuilles d' épinards , de kale, de fanes de radis
Un petit morceau de tige de céleri
Ceci pour la verdure ce jour là , mais tout est possible !!
Un yaourt
Une demi pomme
Une demi poire
Un kiwi
Un avocat
Une banane
Un grand verre de lait d' amandes
Un peu de citron vert et de gingembre râpé

Préparation

Mixer tout cela dans le blender , ajuster à la consistance désirée en rajoutant lait d' amandes ou de soja , l' indispensable pour le moelleux étant la banane, et l' avocat !
Au frigidaire , ce smoothie se garde 24 h au moins ( mais c' est difficile d' en garder ! )
Je ne sucre pas , on peut si l' on veut rajouter un peu de sirop d' Agave

mardi 21 février 2017

Velouté de fenouil, noix de cajou et citron vert

On ne se lasse pas des soupes , mais une envie de fraîcheur après la période de grand froid !
Une découverte, ce velouté de fenouil , et que c' est bon la purée de noix de cajou !

Ingrédients

3 bulbes de fenouil
1 oignon jaune
1 grosse pomme de terre 
2 graines de cardamone verte 
1 à 2 citrons verts 
1 litre de bouillon de poule ou de légumes 
Sel , poivre 
Purée de noix de cajou ( magasins Bio )
2 cuillerées à soupe d' huile d' olive 

Préparation

Eplucher les fenouils, les couper en quartiers et les émincer en fines lanières (prendre soin de retirer la partie centrale très dure )
Emincer l' oignon
Dans l' huile d' olive , faire revenir les fenouils et les oignons émincés , une dizaine de minute sans trop les colorer .
Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux , les graines de cardamone grattées , et le bouillon .
Laisser cuire à couvert 30 à 35 minutes ( 15 si cocotte minute ) 
Mixer ( de préfèrence au blender ) 
Saler , poivrer 
Au moment de servir , ajouter dans chaque assiette , une bonne cuillerée de purée de noix de cajou , que l' aura pris soin de détendre avec 1 jus de citron vert .
Ajouter quelques zestes de citron vert ou de pluches de fenouils 
On se régale , ...après avoir léché la cuiller de la purée de noix de cajou !!


samedi 4 février 2017

Sauté de veau aux carottes et sirop d'érable

Un retour , avec une recette qui n' a rien de révolutionnaire , empruntée au merveilleux blog de "Papilles et pupilles " pour utiliser un fond de sirop d' érable !
Et bien ce petit accent québécois est très sympathique !
N'étant pas dans ma cuisine habituelle , j' ai simplifié la recette au maximum , mais le résultat a été très apprécié !!

Ingrédients 

Pour 4 à 5 personnes

800 gr environ de sauté de veau
6 à 7 carottes ( selon la taille )
Un oignon
Une petite cuillerée à soupe de farine
125 ml de vin blanc
250 ml d' eau
Un cube de bouquet garni Knorr ( thym, persil , laurier )
3 cuillerées à soupe de sirop d' érable


Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux ou en rondelles
Emincer l' oignon
Faire revenir les morceaux de veau avec l' oignon pendant une dizaine de minutes pour bien laisser roussir
Ajouter la farine , mélanger et laisser roussir 2 minutes supplémentaires
Déglacer au vin blanc , et ajouter les carottes , de l'eau et le cube de bouquet garni , et le sirop d' érable
Laisser cuire 30 minutes si autocuiseur , ou 1h30  environ dans une cocotte en fonte de préférence
Super bon , et les restes accompagneront un bol de riz , j' ai fait volontairement beaucoup de sauce !



Je connais quelqu' un  aux Etats Unis qui appréciera cette recette !!!