Crème de courgettes au lait de coco

 Une entrée de saison , qui peut aussi se servir en verrine , à l' apéritif .

Ingrédients

4 courgettes 

1 gousse d' ail ( ou 2 petites ) 

20 cl de lait de coco 

10 brins de coriandre

1 pincée de curry

1 c à soupe d' huile d' olive 

sel, poivre

1 litre d' eau environ

Préparation

Eplucher grossièrement les courgettes .

Faire revenir l' ail haché dans un peu d' huile d' olive , ajouter les courgettes coupées en morceaux Laisser cuire quelques instants sans laisser roussir , ajouter le lait de coco et de l' eau à couvert.

Laisser mijoter un vingtaine de minutes . 

Ajouter les feuilles de coriandre , une pincée de curry , saler , poivrer .

Mixer le tout et verser dans une tasse ou une verrine .

Décorer avec une feuille de coriandre ou mieux un grain de raisin rose .

Servir frais . 

Cette entrée peut se préparer à l' avance !